انواع غذا بدون گوشت و مرغ؛ ۱۷ غذای خوشمزه و متفاوت
مجله بهترینها | سرویس آشپزی – آیا می‌دانید غذاهایی سرشار از پروتئین وجود دارند که در تهیه آنها از هیچ مرغ و گوشتی استفاده نمی‌شود؟ اکثر مردم تصور می‌کنند که پروتئین فقط در مرغ و گوشت یافت می‌شود و غذاهای بدون مرغ و گوشت فاقد آن هستند در حالیکه حبوبات و لبنیات نیز یکی از بهترین منابع پروتئین به شمار می‌آیند که می‌توانند جایگزین گوشت شوند. در این مقاله به معرفی انواع غذا بدون گوشت و مرغ خواهیم پرداخت.
انواع غذا بدون گوشت و مرغ
۱. فلافل
فلافل یکی از انواع غذا بدون گوشت و مرغ به شمار می‌آید که ماده اصلی تشکیل دهنده آن نخود بوده و به همین دلیل از پروتئین بالایی برخوردار است. این غذا نوعی غذای جنوبی است که معمولا به صورت ساندویچ مورد استفاده قرار می‌گیرد و یکی از انواع غذا برای بیرون بردن محسوب می شود.
۲. انواع کوکو
کوکو یکی از غذاهای ساده ایست که اغلب به عنوان یک شام سبک سرو می‌شود و در تهیه آن به مرغ و گوشت نیازی نخواهید داشت. کوکو سبزی با زرشک و گردو، کوکو سیب زمینی، کوکو لوبیا سبز و … انواع کوکو‌های خوشمزه‌ای هستند که از ترکیب سبزیجات با تخم مرغ درست می‌شوند و از ارزش غذایی بالایی برخوردارند.
۳. دمپختک
دمپختک به واسطه داشتن حبوبات، غذایی کامل محسوب می‌شود که استفاده از نیمرو در کنار آن بر ارزش غذایی آن می‌افزاید. دمپختک دارای تنوع بالایی است دمپختک با نیمرو، دمپختک باقلا، دمپختک گوجه، دمپختک ماش و دمپختک لوبیا از معروف‌ترین انواع غذا بدون گوشت و مرغ محسوب می‌شوند که می‌توانند به عنوان یک نهار خوشمزه مورد استفاده قرار گیرند.
۴. اشکنه
اشکنه یکی از غذاهای اصیل ایرانی محسوب می‌شود که تاریخچه‌ای طولانی دارد. این غذا با استفاده از آرد، سبزی و پیاز داغ درست می‌شود و به طور کلی در تهیه آن هیچگونه گوشتی به کار نمی‌رود. این خوراک دارای تنوع بالایی است و در مناطق مختلف به روش‌های خاصی طبخ می‌شود. برای تهیه این غذای ساده ابتدا پیاز در روغن سرخ شده و سپس مواد دیگر به آن اضافه می‌شود. اشکنه شنبلیله، اشکنه ماست و اشکنه تخم مرغ از معروف‌ترین انواع آن هستند که تفاوت آنها در مواد مورد استفاده است.
۵. پوره سیب زمینی با پیاز داغ
پوره سیب زمینی با پیاز داغ، از انواع غذا بدون گوشت و مرغ است که به سرعت و در کمترین زمان ممکن تهیه شده و گاهی مقداری نعنا نیز به آن اضافه می‌شود. عطر پیاز داغ و نعنای موجود در این غذا، باعث شده غذایی بسیار مطلوب و وسوسه انگیز باشد. پوره سیب زمینی به روش‌های مختلف و با سیب زمینی پخته و له شده درست می‌شود که بهتر است برای این منظور از سیب زمینی آردی استفاده گردد. برای بهتر کردن بافت پوره به آن کره، روغن گیاهی، شیر یا خامه اضافه می‌شود و طعم دهنده‌های آن نمک، فلفل سیاه یا هر ادویه دلخواه دیگری هستند.
۶. خورش قارچ
خورش قارچ یکی از انواع غذا بدون نیاز به مرغ و گوشت است که غذایی رژیمی محسوب می‌شود. در تهیه این غذا، قارچ و زرده تخم مرغ استفاده شده و پروتئین گیاهی و حیوانی در آن باعث شده از نظر ارزش غذایی کامل باشد. طعم دهنده‌های اصلی این غذا سبزیجاتی نظیر فلفل دلمه‌ای و جعفری و ادویه جات خوش عطر هستند.
۷. توپک پنیری
توپک پنیری یکی از انواع غذا بدون گوشت و مرغ است که از جمله فست فود‌های پرطرفدار در میان بچه‌ها محسوب می‌شود. این غذا از سه لایه تشکیل شده، لایه رویی آن متشکل از تخم مرغ و پودر سوخاری سرخ شده در روغن بوده، لایه میانی آن معمولا ترکیبی از سیب زمینی پخته‌ی مزه دار شده با سبزیجات و ادویه‌های مختلف است و لایه داخلی توپک اغلب با تکه‌هایی از پنیر پر می‌شود. با اعمال سلیقه شخصی، مثلا استفاده از سس گوشت در لایه میانی و یا حذف این لایه می‌توان به این غذا تنوع بخشید.
۸. رشته پلو بدون گوشت
رشته پلو بدون گوشت یکی دیگر از غذاهای اصیل ایرانی و از انواع غذا بدون گوشت و مرغ است که در تهیه آن از برنج، رشته، خرما، کشمش و انواع مغز‌ها استفاده می‌شود. این غذا در برخی از شهر‌ها به عنوان غذای شب عید مورد استفاده قرار می‌گیرد و از جمله غذاهای گیاهی محسوب می‌شود که دارای ارزش غذایی بالایی هستند.
۹. دونات سبزیجات
یکی دیگر از انواع غذا بدون گوشت و مرغ که به عنوان پیش غذا نیز شناخته شده، دونات سبزیجات است. در تهیه این غذا سبزیجات رنگارنگی همچون قارچ، اسفناج، فلفل دلمه ای، ذرت، هویج و پیازچه به کار می‌رود و به همین دلیل غنی از املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است.
۱۰. پیتزا سبزیجات
پیتزا سبزیجات نیز یکی از انواع غذا بدون گوشت و مرغ است که غذایی کاملا گیاهی و رژیمی به حساب می‌آید. این غذا ترکیبی از سبزیجات متنوع نظیر گل کلم، کلم بروکلی، فلفل دلمه ای، پیاز، ذرت و گوجه فرنگی با پنیر پارمزان و پنیر موزارلاست.
۱۱. کال کباب
شاید با شنیدن اسم این غذای گیلانی فکر کنید با نوعی کباب روبرو هستید. اما در کال کباب خبری از کباب و حتی گوشت نیست. این غذا از ترکیب بادمجان کبابی، گردو، انار، چوچاق (نوعی سبزی محلی) و سیر پخته می‌شود. این مواد کوبیده شده و با هم ترکیب می‌شوند.
مواد زیر را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و در کنار پلو یا نان سرو کنید.
- بادمجان کبابی درشت له شده : ۴ عدد
- مغز گردوی ساییده شده :۷۵ گرم
- سیر کوبیده: نیم بوته
- آب انار ترش یا آبغوره یا دانه انار: نیم فنجان
- سبزی، نعناع یا خالواش (خنش) و چوچاق ریز شده تازه یا خشک : ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به اندازه کافی
۱۲. خورش باقالا قاتق
از دیگر غذاهای شمالی بدون گوشت این خورشت خوشمزه و پرطرفدار است.
مواد لازم:
- شوید: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ تا ۵ عدد
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- باقالی کشاورزی: ۶۰۰ گرم
- سیر: ۴۰ گرم نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می‌دهیم. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی سرخ می‌کنیم.
- سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم.
- در ادامه فلفل و نمک و شوید را اضافه می‌کنیم. در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم کنید.
- آب خورش که کم شد تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم.
- معمولا تخم مرغ‌ها را هم نمی‌زنند و می‌گذارند به همان شکل فرم بگیرد.
۱۳. خوراک نخود عربی
نخود یکی از بهترین حبوبات است که می‌توان در رژیم‌های گیاهی گنجاند و به جای گوشت از آن استفاده کرد. این بار ما آنها را با ماست طبیعی مخلوط می‌کنیم تا حالت خامه‌ای باور نکردنی را به وجود آورد.
مواد لازم:
- یک فنجان نخود پخته شده (۲۲۰گرم)
- یک عدد فلفل قرمز
- یک قاشق چای خوری زیره (۵گرم)
- یک قاشق چای خوری روغن زیتون(۱۶گرم)
- یک سیر خرد شده متوسط
- نمک و فلفل به میزان لازم
- مواد لازم برای تهیه سس:
- یک دوم ماست ساده (۱۰۰گرم)
- یک قاشق غذا خوری زیره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، سپس نمک و زیره را به آن اضافه کنید. فلفل را یک دقیقه بعد از زیره اضافه کنید. سپس نخودها را اضافه کنید و تا همه چیز خوب مخلوط شود، هم بزنید و خاموش کنید.
برای سس، یک کاسه کوچک بردارید و چهار تا عنصر را با هم ترکیب کنید. شما می‌توانید این غذا را با نان تست و یا چیپس میل کنید. فقط مراقب باشید که بیش از حد نخورید و کالری بیش از حد اضافه نکنید.
۱۴. لازانیای سبزیجات
شاید شما نیز لازانیا را بهمراه گوشت دوست داشته باشید، اما در اینجا قصد داریم تا شما را با دستور تهیه لازانیا با سبزیجات (با کدو و اسفناج) آشنا کنیم. این لازانیا همراه با سس ماسکارپونه خامه‌ای تهیه شده و طعمی عالی دارد و یکی از خوشمزه ترین انواع غذا بدون گوشت و مرغ به حساب می آید.
مواد لازم:
- ۴۰۰ گرم اسفناج
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۲۵۰ گرم ماسکارپونه
- ۱ قاشق چای خوری جوز هندی
- ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده
- ۹ ورقه لازانیا
- ۱۰۰ میلی لیتر خامه دوبل
- ۳ عدد کدوی بزرگ برش خرده
طرز تهیه:
- مقداری آب جوش را از روی اسفناج‌ها رد کنید تا از حالت خشک خود خارج شوند. سپس اجازه دهید تا کاملا خنک گردند.
- در تابه‌ای روغن ریخته و سیر خرده شده را در آن تفت دهید.
- جوز هندی را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگه به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس ماسکارپونه، اسفناج و نصف خامه و نصف پنیر پارمزان را اضافه کنید.
- اکنون مواد را به خوبی هم زده و کنار بگذارید.
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود.
- ورقه‌های لازانیای پیش پخت را در ظرف مخصوص قرار دهید و از مواد آماده شده روی آن بریزید.
- سپس تعدادی از برش‌های کدو را روی آن قرار داده و دوباره ورقه لازانیا بچینید.
- مجدد روال بالا را تکرار کرده و در نهایت باقی مانده مواد را ریخته و روی آن را با پنیر پارمزان پر کنید.
- اجازه دهید این لازانیا برای مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بماند و سپس آن را خارج کرده و برای ۵ دقیقه استراحت به آن بدهید و سپس لازانیا کدو و اسفناج را سرو کنید.
۱۵. پای چوپان
پای چوپان یکی از انواع غذا بدون گوشت و مرغ است؛ این غذا طعمی بسیار عالی دارد و کودکان نیز از آن استقبال خواهند کرد.
مواد اولیه:
- ۵۰ گرم کره
- ۲ عدد پیاز
- ۴ عدد هویج خرد شده
- ۱ تکه سر کرفس
- ۴ عدد حبه سیر خرد شده
- ۲۰۰ گرم قارچ
- ۱ قاشق غذاخوری آویشن
- نیم کیلو عدس (به جای گوشت)
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
مواد لازم برای سس - ۲ کیلو سیب زمینی آرد شده
- ۸۵ گرم کره
- شیر ۱۰۰ میلی لیتر
- ۵۰ گرم پنیر چدار رنده شده
روش تهیه:
- برای تهیه سس ابتدا باید ۵۰ گرم کره را در یک ماهیتابه گرم کنید، سپس ۲ عدد پیاز خرد شده، ۴ هویج خرد شده، ۱ سر کرفس خرد شده و ۴ عدد سیر خرد شده را به مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
- سپس حرارت را زیاد کرده و ۲۰۰ گرم قارچ خرد شده را اضافه کنید. بگذارید برای ۴ دقیقه یا کمی بیشتر بپزد.
- آویشن خشک را به این مواد افزوده و سپس ۵۰۰ گرم عدس اضافه کنید. به اندازه ۱۰۰ میلی لیتر به آن آب اضافه کنید، مهم است که در این مرحله از نمک به عنوان چاشنی استفاده نکنید.
- در حدود چیزی بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا عدس‌ها به خوبی نرم شوند.
- حالا برای طعم دادن، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به مواد فوق اضافه کنید.
- در حالی که عدس در حال پخت است، ۲ کیلوگرم سیب زمینی‌های خرد شده را درون یک قابلمه آب بریزید، سپس حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا به جوش بیاید. سپس آب آن را تخلیه کنید و با ۸۵ گرم کره و ۱۰۰ میلی لیتر شیر هم بزنید.
- در نهایت این غذا را با نمک و فلفل به عنوان چاشنی مزه‌دار کنید.
- برای آماده کردن، مخلوط را در ظرف مورد نظر خود ریخته و روی آن را با ۵۰ گرم پنیر چدار رنده شده بپوشایند و در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قراردهید.
- به اندازه ۳۰ دقیقه زمان بگذارید تا روی آن به خوبی طلایی شود.
۱۶. رشته پلو
انواع غذا بدون گوشت و مرغ شامل غذاهای برنجی بدون گوشت هم می شود که یکی از آنها رشته پلو کرمانشاهی است.
مواد لازم:
- برنج ۲ فنجان
- رشته پلویی ۱۰۰ گرم
- نمک به میزان دلخواه
- روغن به میزان لازم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- کشمش ۱/۲ فنجان
- خرما ۱۰ عدد
- زعفران دم کرده ۱/۲ قاشق چایخوری
- نان لواش، سنگک یا تافتون ۱ عدد
- دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- برنج را حداقل از نیم ساعت قبل در مقداری آب و نمک بخیسانید. خرماها را نصف کنید و هسته آن ها را دربیاورید. پیازها را به شکل دلخواه خرد کنید.
- مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- زمانی که روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.
- زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- کشمش و خرما را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شوند. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
- قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که آب به جوش آمد برنج را داخل آن بریزید.
- حرارت را کم کنید و هرازگاهی هم بزنید. چند دقیقه آخر قبل از آبکشی، رشته ها را به آب جوش اضافه کنید. یک دانه برنج بین انگشتانتان فشار دهید، اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است.
- برنج و رشته را آبکشی کنید، کمی آن را بچشید و اگر نمک آن زیاد است کمی آب روی آن بریزید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۳-۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.
- نان را به اندازه کف قابلمه برش بزنید و کف قابلمه قرار دهید.
- لایه لایه از مخلوط برنج و رشته و پیاز و کشمش و خرما داخل قابلمه بریزید.
- با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بهتر بخار کند. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید رشته پلو به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه آرام دم بکشد.
- برای بهتر دم کشیدن برنج، از دم کنی استفاده کنید.
- در ۱۵ دقیقه آخر زعفران دم کرده را با مقداری روغن یا کره ترکیب کنید و روی پلو بریزید.
- وقتی رشته پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید. ته دیگ نان را با کفگیر جدا کنید و کنار پلو قرار دهید. با کمی پیازداغ روی رشته پلو را تزیین و نوش جان کنید.
۱۷. خوراک دو پیازه
دوپیازه آلو شیرازی ها که به آن سیب زمینی آلو نیز می‌گویند، نام یکی از غذاهای سنتی استان فارس و مخصوصاً شهر شیراز است و نوعی غذا با سیب زمینی است که می‌توانید آن را برای وعده شام آماده کنید. مواد لازم برای تهیه دوپیازه آلو، این غذا از پیازداغ، سیب‌زمینی آب‌پز و در غالب موارد گوجه‌فرنگی به همراه نمک و سایر ادویه‌ها تهیه می‌شود.
شما چه غذاهای دیگری را می‌شناسید که در طبخ آنها از مرغ و گوشت استفاده نشده است؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان مجله بهترینها درمیان بگذارید.
